โควิด กับสิ่งที่ร้านอาหารต้องปรับตัว
ในสถานการณ์ล็อกดาวน์ล่าสุด

จากสถานการณ์โควิดที่ร้านอาหารถูกรัฐมีคำสั่งหลายครั้ง
  1. ห้ามนั่งกินในร้าน (ล่าสุดครั้งที่ 3 แล้ว)
  2. กำหนดเวลาขายสั้นลง
  3. นั่งกินได้ 25 % ของพื้นที่ร้าน (ผ่อนผันครั้งที่ 1)
  4. นั่งกินได้ 50 % ของพื้นที่ร้าน (ผ่อนผันครั้งที่ 2)
  5. ห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ยังดีที่ไม่ถูกสั่งห้ามขายหรือสั่งห้ามไม่ให้คนกินอาหารเลย
ทำให้เกิดปัญหาตามมาคือ

  1. ยอดขายลดลงอย่างรวดเร็วทันที 70-90-100%
  2. รายจ่ายคงที่เท่าเดิม ค่าเช่า ค่าจ้าง อื่นๆ
  3. สภาพคล่องหยุดชะงักเงินหมุนเวียนไม่มี
  4. สูญเสียวัตถุดิบ/สุกจำนวนมากที่สั่งมาไว้ล่วงหน้า
  5. สูญเปล่างบการตลาด/ขายที่ได้ทำไปแล้ว
  6. ฐานลูกค้ารวมถึง Loyalty ที่หายไป
  7. พนักงาน เชฟที่มีฝีมือต้องแยกย้ายหนีตายกันไปก่อน
  8. อื่นๆ
สิ่งที่ร้านอาหารต้องเรียนรู้จากสถานการณ์ครั้งนี้
  1. ต้องมีการบริหารจัดการความเสี่ยงที่รุนแรงไว้ล่วงหน้า
  2. ไม่ขายอาหารในรูปแบบเดียวตายตัวเท่านั้น เช่น มีเฉพาะการนั่งกินในร้านเท่านั้น
  3. ศึกษาและนำ Digital Platform รวมถึง AI Robot Cyber มาใช้ในธุรกิจอาหารของตัวเอง
  4. มีระบบวิเคราะห์ยอดขาย Sales Forecast ที่แม่นยำ
  5. มีระบบและวิธีการสั่งซื้อและจัดเก็บวัตถุดิบแบบประหยัด (EOQ) และ
    ทันเวลา (Just in Time) เพื่อลดภาระ Stock และความสูญเสีย
  6. ทำอาหารแบบ RTE (Ready to Eat) และ RTC (Ready to Cook) ไว้ขายช่องทางอื่น ๆ ด้วย
    รวมถึงแบบ Chill, Frozen (ถ้าทำได้)
  7. ทำส่วนผสมอาหารหรือซอสต่างๆ ที่เป็นอาหารดังของร้านและคนนิยมไว้ขายด้วย
    เช่น ซอสผัดไทย ซอสผัดกะเพรา พริกแกงต่างๆ
  8. เพิ่มช่องทางขายอาหารมากขึ้นไม่ขายเฉพาะในห้างเท่านั้น
    เช่น ร้านนอกห้าง, Online Delivery, Convenience Store ต่างจังหวัด
  9. จัดระบบบัญชี/การเงินแบบสากลตรวจสอบได้เพื่อขอความช่วยเหลือ
    จากสถาบันการเงินหลักได้รวดเร็ว
  10. ศึกษาวิธีระดมทุนแบบ Crowdfunding ไว้เป็นโอกาสและทางเลือกให้กับธุรกิจ
  11. เรียนรู้และแก้ไขปัญหาด้วยตนเองก่อนเพราะเป็นทางแก้ที่เร็วที่สุด
    หากรอผู้อื่นช่วยอาจทำให้ตายก่อนความช่วยเหลือจะมาถึง
  12. ศึกษาและเรียนรู้ว่าธุรกิจทั้งอาหารและอื่นๆ ใครบ้างที่รอดและ
    ไม่เจ๊งในสถานการณ์เดียวกันนี้แล้วเปรียบเทียบกับธุรกิจตนเอง
  13. ต้องยอมรับทุกวิกฤตต้องมีความสูญเสีย
    ทุกการแก้ปัญหาอาจต้องเสียบางอย่างหรือหลายอย่างเพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ
  14. ยอมรับความจริงว่าปัญหากับธุรกิจจะเป็นสิ่งที่อยู่ควบคู่กันไปตลอดกาล
หมายเหตุ: ไม่รวมถึงอาหารแบบหาบเร่ แผงลอย ปากซอย ตลาดสด
MIT_AI_LightSpeed

AI – MIT

การเร่งความเร็วในการประมวลของ AI ด้วยการใช้ Photonics โดยชิปประมวลผลใหม่นี้จะนำแสงมาใช้แทนพลังงานไฟฟ้าในชิปรูปแบบเดิม
BMW_iX_1

BMW iX – EV SUV

หลังจากที่ BMW ไม่ได้เปิดตัวรถยนต์ไฟฟ้าในอเมริกามาสักพักนั้น... พุธที่ผ่านมาบริษัทได้เปิดตัว EV สุดหรูรุ่น iX
Thai_Bangkok

How business can survive in COVID-19 situation?

สถานการณ์ COVID-19 ณ ขณะนี้เป็น Pandemic ที่ทั่วทั้งโลกต่างต้องเผชิญ ไม่ว่าจะเป็นบุคคลทั่วไป องค์กร สถาบันต่าง ๆ ไปจนธุรกิจตั้งแต่ขนาดเล็ก กลาง ใหญ่ ต่างก็ล้มละลายกันถ้วนหน้า เรื่องนี้ทำให้ทุกคนต้องปรับตัว

ติดตาม SUBBRAIN ได้ที่นี่

Categories: Uncategorized