โควิด กับสิ่งที่ร้านอาหารต้องปรับตัว
ในสถานการณ์ล็อกดาวน์ล่าสุด
จากสถานการณ์โควิดที่ร้านอาหารถูกรัฐมีคำสั่งหลายครั้ง
- ห้ามนั่งกินในร้าน (ล่าสุดครั้งที่ 3 แล้ว)
- กำหนดเวลาขายสั้นลง
- นั่งกินได้ 25 % ของพื้นที่ร้าน (ผ่อนผันครั้งที่ 1)
- นั่งกินได้ 50 % ของพื้นที่ร้าน (ผ่อนผันครั้งที่ 2)
- ห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ยังดีที่ไม่ถูกสั่งห้ามขายหรือสั่งห้ามไม่ให้คนกินอาหารเลย
ทำให้เกิดปัญหาตามมาคือ
- ยอดขายลดลงอย่างรวดเร็วทันที 70-90-100%
- รายจ่ายคงที่เท่าเดิม ค่าเช่า ค่าจ้าง อื่นๆ
- สภาพคล่องหยุดชะงักเงินหมุนเวียนไม่มี
- สูญเสียวัตถุดิบ/สุกจำนวนมากที่สั่งมาไว้ล่วงหน้า
- สูญเปล่างบการตลาด/ขายที่ได้ทำไปแล้ว
- ฐานลูกค้ารวมถึง Loyalty ที่หายไป
- พนักงาน เชฟที่มีฝีมือต้องแยกย้ายหนีตายกันไปก่อน
- อื่นๆ
สิ่งที่ร้านอาหารต้องเรียนรู้จากสถานการณ์ครั้งนี้
- ต้องมีการบริหารจัดการความเสี่ยงที่รุนแรงไว้ล่วงหน้า
- ไม่ขายอาหารในรูปแบบเดียวตายตัวเท่านั้น เช่น มีเฉพาะการนั่งกินในร้านเท่านั้น
- ศึกษาและนำ Digital Platform รวมถึง AI Robot Cyber มาใช้ในธุรกิจอาหารของตัวเอง
- มีระบบวิเคราะห์ยอดขาย Sales Forecast ที่แม่นยำ
- มีระบบและวิธีการสั่งซื้อและจัดเก็บวัตถุดิบแบบประหยัด (EOQ) และ
ทันเวลา (Just in Time) เพื่อลดภาระ Stock และความสูญเสีย - ทำอาหารแบบ RTE (Ready to Eat) และ RTC (Ready to Cook) ไว้ขายช่องทางอื่น ๆ ด้วย
รวมถึงแบบ Chill, Frozen (ถ้าทำได้) - ทำส่วนผสมอาหารหรือซอสต่างๆ ที่เป็นอาหารดังของร้านและคนนิยมไว้ขายด้วย
เช่น ซอสผัดไทย ซอสผัดกะเพรา พริกแกงต่างๆ - เพิ่มช่องทางขายอาหารมากขึ้นไม่ขายเฉพาะในห้างเท่านั้น
เช่น ร้านนอกห้าง, Online Delivery, Convenience Store ต่างจังหวัด - จัดระบบบัญชี/การเงินแบบสากลตรวจสอบได้เพื่อขอความช่วยเหลือ
จากสถาบันการเงินหลักได้รวดเร็ว - ศึกษาวิธีระดมทุนแบบ Crowdfunding ไว้เป็นโอกาสและทางเลือกให้กับธุรกิจ
- เรียนรู้และแก้ไขปัญหาด้วยตนเองก่อนเพราะเป็นทางแก้ที่เร็วที่สุด
หากรอผู้อื่นช่วยอาจทำให้ตายก่อนความช่วยเหลือจะมาถึง - ศึกษาและเรียนรู้ว่าธุรกิจทั้งอาหารและอื่นๆ ใครบ้างที่รอดและ
ไม่เจ๊งในสถานการณ์เดียวกันนี้แล้วเปรียบเทียบกับธุรกิจตนเอง - ต้องยอมรับทุกวิกฤตต้องมีความสูญเสีย
ทุกการแก้ปัญหาอาจต้องเสียบางอย่างหรือหลายอย่างเพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ - ยอมรับความจริงว่าปัญหากับธุรกิจจะเป็นสิ่งที่อยู่ควบคู่กันไปตลอดกาล
หมายเหตุ: ไม่รวมถึงอาหารแบบหาบเร่ แผงลอย ปากซอย ตลาดสด
Lockdown – SBC
จะทำอย่างไรในช่วง Lockdown ประเทศ? ปัญหาโควิด-19 เป็นปัญหาใหญ่ที่ส่งผลกระทบกับคนทั้งโลกรวมทั้งประเทศไทยปัญหา COVID-19
Starbucks – Mobile
ไตรมาสล่าสุดของปี 2020 นี้ยอดการสั่งซื้อของ Starbucks พบว่ามาจากการที่ลูกค้าสั่งผ่าน Mobile App ถึง 24% และเพิ่มขึ้นในทุก ๆ ไตรมาสที่ผ่านมา
Climate Change – Economic
Climate Change สร้างความเสียหายต่อรายได้ ในระดับเศรษฐกิจโลกได้อย่างไร? จากการศึกษาของ Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) พวกเขาได้กล่าวว่า “ภูมิภาคส่วนใหญ่จะมีรายได้ลดลงอย่างมาก ซึ่งนั่นรวมถึง อเมริกาเหนือ และ ยุโรป โดยที่เอเชียใต้ และ แอฟริกาจะได้รับผลกระทบหนักที่สุด ซึ่งผลกระทบต่อด้านรายได้นี้มาจากผลกระทบด้านผลผลิตทางการเกษตร ผลผลิตจากภาคแรงงานหรือด้านโครงสร้างพื้นฐาน สิ่งเหล่านี้ล้วนแล้วเกี่ยวข้องกับการเติบโตของเศรษฐกิจ และมันมีสาเหตุมาจาก Climate Change” โดยการที่สภาพอากาศเกิดการเปลี่ยนแปลงนั้นหลัก ๆ แล้วส่งผลให้เกิดความเปลี่ยนแปลงของการเกิดฝน…
