โควิด กับสิ่งที่ร้านอาหารต้องปรับตัว
ในสถานการณ์ล็อกดาวน์ล่าสุด
จากสถานการณ์โควิดที่ร้านอาหารถูกรัฐมีคำสั่งหลายครั้ง
- ห้ามนั่งกินในร้าน (ล่าสุดครั้งที่ 3 แล้ว)
- กำหนดเวลาขายสั้นลง
- นั่งกินได้ 25 % ของพื้นที่ร้าน (ผ่อนผันครั้งที่ 1)
- นั่งกินได้ 50 % ของพื้นที่ร้าน (ผ่อนผันครั้งที่ 2)
- ห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ยังดีที่ไม่ถูกสั่งห้ามขายหรือสั่งห้ามไม่ให้คนกินอาหารเลย
ทำให้เกิดปัญหาตามมาคือ
- ยอดขายลดลงอย่างรวดเร็วทันที 70-90-100%
- รายจ่ายคงที่เท่าเดิม ค่าเช่า ค่าจ้าง อื่นๆ
- สภาพคล่องหยุดชะงักเงินหมุนเวียนไม่มี
- สูญเสียวัตถุดิบ/สุกจำนวนมากที่สั่งมาไว้ล่วงหน้า
- สูญเปล่างบการตลาด/ขายที่ได้ทำไปแล้ว
- ฐานลูกค้ารวมถึง Loyalty ที่หายไป
- พนักงาน เชฟที่มีฝีมือต้องแยกย้ายหนีตายกันไปก่อน
- อื่นๆ
สิ่งที่ร้านอาหารต้องเรียนรู้จากสถานการณ์ครั้งนี้
- ต้องมีการบริหารจัดการความเสี่ยงที่รุนแรงไว้ล่วงหน้า
- ไม่ขายอาหารในรูปแบบเดียวตายตัวเท่านั้น เช่น มีเฉพาะการนั่งกินในร้านเท่านั้น
- ศึกษาและนำ Digital Platform รวมถึง AI Robot Cyber มาใช้ในธุรกิจอาหารของตัวเอง
- มีระบบวิเคราะห์ยอดขาย Sales Forecast ที่แม่นยำ
- มีระบบและวิธีการสั่งซื้อและจัดเก็บวัตถุดิบแบบประหยัด (EOQ) และ
ทันเวลา (Just in Time) เพื่อลดภาระ Stock และความสูญเสีย - ทำอาหารแบบ RTE (Ready to Eat) และ RTC (Ready to Cook) ไว้ขายช่องทางอื่น ๆ ด้วย
รวมถึงแบบ Chill, Frozen (ถ้าทำได้) - ทำส่วนผสมอาหารหรือซอสต่างๆ ที่เป็นอาหารดังของร้านและคนนิยมไว้ขายด้วย
เช่น ซอสผัดไทย ซอสผัดกะเพรา พริกแกงต่างๆ - เพิ่มช่องทางขายอาหารมากขึ้นไม่ขายเฉพาะในห้างเท่านั้น
เช่น ร้านนอกห้าง, Online Delivery, Convenience Store ต่างจังหวัด - จัดระบบบัญชี/การเงินแบบสากลตรวจสอบได้เพื่อขอความช่วยเหลือ
จากสถาบันการเงินหลักได้รวดเร็ว - ศึกษาวิธีระดมทุนแบบ Crowdfunding ไว้เป็นโอกาสและทางเลือกให้กับธุรกิจ
- เรียนรู้และแก้ไขปัญหาด้วยตนเองก่อนเพราะเป็นทางแก้ที่เร็วที่สุด
หากรอผู้อื่นช่วยอาจทำให้ตายก่อนความช่วยเหลือจะมาถึง - ศึกษาและเรียนรู้ว่าธุรกิจทั้งอาหารและอื่นๆ ใครบ้างที่รอดและ
ไม่เจ๊งในสถานการณ์เดียวกันนี้แล้วเปรียบเทียบกับธุรกิจตนเอง - ต้องยอมรับทุกวิกฤตต้องมีความสูญเสีย
ทุกการแก้ปัญหาอาจต้องเสียบางอย่างหรือหลายอย่างเพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ - ยอมรับความจริงว่าปัญหากับธุรกิจจะเป็นสิ่งที่อยู่ควบคู่กันไปตลอดกาล
หมายเหตุ: ไม่รวมถึงอาหารแบบหาบเร่ แผงลอย ปากซอย ตลาดสด
Business Go 2025
การทำธุรกิจความยากอย่างหนึ่งคือการทำงานที่ต่อเนื่องทุกวันไม่ว่าสถานการณ์แวดล้อมจะเป็นอย่างไร เศรษฐกิจจะดีหรือไม่ดีอย่างไรก็ตามไม่สามารถ
Digital Marketing คืออะไร?
การตลาดดิจิทัลคือการสื่อสารระหว่างแบรนด์ไปยังลูกค้าผ่านช่องทางใหม่ ๆ ด้วยวิธีการเข้าถึงลูกค้าที่ดีกว่าเดิม โดยจะต้องเข้าถึงลูกค้าด้วย permission marketing
Pytorch – Neural Network
วิธีการใช้งาน Pytorch เบื้องต้นสำหรับทำงานด้าน Deep Learning และสร้าง Neural Network พร้อมตัวอย่างการสร้างโมเดลจำแนกรูปภาพ Convnet แบบง่าย ๆ
